De oorsprong van de Spaanse paella gaat terug tot de regio Valencia aan de oostkust van Spanje. Men gelooft dat het is ontstaan in de 18e eeuw in de landelijke gebieden van Valencia, waar boeren maaltijden bereidden met lokale ingrediënten zoals rijst, olijfolie, konijn, kip en groenten. De paella was oorspronkelijk een gerecht voor op het platteland, bereid boven een open vuur en met behulp van een speciale pan genaamd “paellera”. Na verloop van tijd werd de paella populair in heel Spanje en groeide het uit tot een van de meest iconische gerechten van de Spaanse keuken, met talloze regionale varianten die zeevruchten, vlees, groenten en kruiden bevatten volgens de lokale traditie.
Hier is een recept om een heerlijke paella te bereiden, een iconisch gerecht uit de Spaanse keuken:
Ingrediënten:
- 300 g paellarijst (bij voorkeur Bomba- of Calasparra-rijst)
- 400 g kipfilet, in blokjes gesneden
- 200 g chorizo, in plakjes gesneden
- 200 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 200 g mosselen, schoongemaakt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rijpe tomaat, in blokjes gesneden
- 1 liter kippenbouillon
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
- 1 theelepel saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Optioneel voor garnering:
- Verse peterselie, fijngehakt
- Partjes citroen
Instructies:
- Bak de kip en chorizo: Verhit een scheutje olijfolie in een grote paellapan of brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes kip en chorizo tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Fruit de ui, knoflook en paprika’s: Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe aan de pan. Fruit de fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg dan de reepjes rode en groene paprika toe en bak ze een paar minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Voeg de tomaat en rijst toe: Voeg de blokjes tomaat toe aan de pan en laat ze een paar minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de paellarijst toe aan de pan en roer alles goed door.
- Kruid de paella: Voeg het gerookte paprikapoeder, geweekte saffraandraadjes (inclusief het weekwater), zout en peper toe aan de pan en roer goed door zodat de smaken zich mengen.
- Giet de bouillon erbij: Voeg de kippenbouillon toe aan de pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur dan laag tot medium en laat de paella ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd.
- Voeg de zeevruchten toe: Voeg de gebakken kip en chorizo, garnalen en mosselen toe aan de paella. Plaats eventueel de garnalen bovenop de paella om ze te laten stomen. Laat de paella nog 5-7 minuten sudderen, of tot de garnalen gaar zijn en de mosselen open zijn gegaan.
- Garneer en serveer: Haal de paellapan van het vuur en garneer de paella eventueel met verse peterselie en partjes citroen. Serveer de paella warm, rechtstreeks uit de pan, en geniet van deze heerlijke Spaanse klassieker!
¡Buen provecho!
Eet smakelijk!
