Fabada is een traditioneel Spaans gerecht afkomstig uit de regio Asturia, in het noorden van Spanje. Het is een dikke en smakelijke stoofpot gemaakt met fabes (grote witte bonen), chorizo, bloedworst, spek en vaak ook varkensvlees of buikspek. Het wordt langzaam gekookt in een grote pan, waardoor de smaken zich vermengen en intensiveren. Het is een zeer geruststellend en populair gerecht, vooral in de koudere maanden van het jaar.
Hier is een recept om fabada thuis te maken.
Ingrediënten:
- 500 g gedroogde witte bonen (fabes)
- 200 g chorizo
- 200 g bloedworst (morcilla)
- 200 g spek (pancetta of bacon)
- 200 g ham (bij voorkeur varkensschouder, maar je kunt ook ander varkensvlees gebruiken)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Zout naar smaak
- Olijfolie
Instructies:
- Week de bonen: De avond ervoor, doe de gedroogde bonen in een grote kom en bedek ze met ruim water. Laat ze ’s nachts weken.
- Bereid de ingrediënten voor: Snijd de chorizo, bloedworst, spek en ham in grove stukken.
- Kook de bonen: Spoel de geweekte bonen af onder koud water en doe ze in een grote pot. Voeg water toe tot de bonen volledig bedekt zijn. Breng aan de kook en laat dan sudderen op laag vuur tot de bonen bijna gaar zijn, meestal duurt dit 1,5 tot 2 uur.
- Bak de vleeswaren: Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de chorizo, bloedworst, spek en ham tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Bak de ui en knoflook: Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de vleeswaren toe aan de bonen: Voeg het gebakken vlees toe aan de pot met bonen, samen met het laurierblaadje en het gerookte paprikapoeder. Roer goed door en laat sudderen tot de bonen volledig gaar zijn en het vlees mals is, meestal nog eens 30-45 minuten.
- Proef en breng op smaak: Proef de fabada en voeg indien nodig zout toe naar smaak.
- Serveer: Serveer de fabada warm in diepe borden, eventueel met wat vers brood om te dippen.
Geniet van deze heerlijke en stevige Spaanse bonenschotel!
Eet smakelijk!
